浓缩汤底到底有没有营养？

　　天气转冷，热腾腾的浓汤在餐桌上特别受欢迎。在杭州一些大超市，以速食方便为号召的浓缩汤类产品多了起来，营养方便是这些食品不约而同选择的卖点。

　　速食汤品种繁多

　　在杭州一家大型超市，某调料品牌的促销员正在卖力地现场示范：只要用该品牌一块30克重的汤底，再加上几碗水和蔬菜，就可还原出一锅营养美味、不输于家里熬制的猪骨浓汤。促销员说，这块汤底是精选了上好的猪骨熬煮，用文火把营养慢慢融入汤汁，然后浓缩而成。

　　如果懒得开火烹调，超市里还有只要用开水冲开就可以食用的速食汤料和罐头汤可以选择。类似的速食汤料有紫菜蛋花汤、番茄牛肉汤、海鲜汤、香菇鸡汤等多种口味，这些汤料不仅有一人份包装的，还有适合家庭使用的3人份包装。促销员解释，现在生活节奏加快，有的家庭主妇下了班买一份速食汤料，就可以迅速做出一份够全家食用的汤来。

　　浓汤并不等同富含营养

　　不过，营养专家认为，这些速食汤、浓缩汤底的实际成分并没有像商家宣传的那么富含营养。以某品牌单块分量为30克的猪骨浓缩汤底为例，其包装上标注的每100克平均含有的能量和营养素为：碳水化合物16.3克，蛋白质6.1克，胶原蛋白840毫克，总脂肪8.7克，此外还有微量的钙、钠。

　　浙江大学营养与食品卫生研究所副所长冯磊博士解释，一般轻微体力劳动者一天需要摄入400克左右的碳水化合物、60-70克的蛋白质，以此衡量，浓缩汤底的营养成分并不充分。即使是家庭日常烹调的汤类同样也可能营养不全面，比如动物性材料熬制的汤里通常缺乏碳水化合物，蔬菜汤中蔬菜所含的维生素C遇高温会被破坏。冯博士说，在选择速食汤类食品时，可以首先查看其营养成分表，营养素种类越多、含量越丰富越好。

　　杭州市质量技术监督检测院食品与农产品质量检测中心的朱主任说，不论是浓缩汤底，还是速食汤，都属于调料的一种。而调料的主要作用是调味，并非提供营养。